Чаша для кальяна - десерт, который поражает воображение!
Необычные десерты – это всегда праздник. А теперь представьте восторг гостей, когда на столе появляется десерт в виде чаши для кальяна, наполненный нежным шоколадным кремом, вишнёвой начинкой и шоколадным сабле.
Для таких эффектных десертов мы создали силиконовую форму “Чаша для кальяна” (молд для шоколада и гипса) K3DP №2450.
Этот десерт не только выглядит потрясающе, но и раскрывает всю гамму вкусов, которые оценит каждый гость.
Шоколадное сабле:
Сливочное масло 82,5% (1) - 13 г
Сахарная пудра - 10 г
Желток яичный - 3 г
Миндальная мука - 5 г
Пшеничная мука - 20 г
Какао алкализованный - 3 г
Способ приготовления:
1. Перемешиваем вручную или миксером холодное сливочное масло и все сухие ингредиенты до состояния крошки. Масло не должно сильно нагреться.
2. Добавляем желтки, вымешиваем тесто лопаткой и убираем в пищевую пленку минимум на 1 час в холодильник (если порция теста больше, то время увеличиваем).
3. Крошим охлажденное тесто на пергамент, либо натираем на терке.
4. Выпекаем тесто в заранее разогретой духовке до 170 градусов примерно 15 минут, 2 раза перемешивая во время выпекания.
5. Остужаем готовое тесто и измельчае эго в блендере с s-образным ножом до состояния крошки.
6. Убираем крошку в холодильник до сборки пирожного.
Вишневая начинка:
Вишня без косточки - 50 г
Вода - 4 г
Кукурузный крахмал - 4 г
Сахар - 8 г
Способ приготовления:
1. Размороженную/свежую вишню режем на меленькие кусочки.
2. В сотейнике с толстым дном смешиваем вишню и сахар. В отдельной чаше смешиваем кукурузный крахмал и воду, перемешиваем и переливаем в сотейник. Перемешиваем все ингредиенты.
3. Сотейник ставим на плиту и включаем средний, или чуть выше среднего, нагрев. Варим начинку при постоянном помешивании, доводим до кипения и кипятим еще 1-2 минуты, ориентируясь на консистенцию. Чем дольше варим, тем гуще получится начинка.
4. Готовую начинку перекладываем в чашу, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем ей немного остыть при комнатной температуре. После этого убираем в холодильник минимум на 1-2 часа, чтобы начинка стала холодной.
Шоколадный крем:
Сливочно-творожный сыр - 60 г
Сливки 33% - 35 г
Сахарная пудра - 14 г
Какао алкализованный - 5 г
Способ приготовления:
1. Сыр, сливки и сахарную подру взбиваем до однородной устойчивой консистенции.
2. Добавляем какао и снова взбиваем до объединения на низкой скорости миксера.
Сборка пирожного происходит слоями:
немного крема - сабле - крем - вишневая начинка - сабле - крем - вишневая начинка.
Готовьте десерт, который станет центром внимания на любом празднике!
Удивляйте, вдохновляйтесь, а K3DP всегда рядом, чтобы помогать творить красоту.