РЕЦЕПТ
муссовое пирожное "ПАРОВОЗ"
Муссовые пирожные - настоящее воплощение изысканности и легкости в мире десертов!
Делимся потрясающим рецептом муссового пирожного, который легко приготовить с помощью молда "Паровоз" от Кухня3Dпечати. Эта новинка идеально подходит для муссовых пирожных. Для удобства заливки в комплекте есть опалубка, которая поможет вам легко создавать фигурки паровозов с чёткой детализацией. Готовое пирожное имеет размер 15,8 х 6 х 8,6 см, а вес полой фигурки из шоколада ~ 127 грамм.
Муссовое пирожное "ПАРОВОЗ" (по рецепту ЭНДИ ШЕФ)
Шифоновый бисквит (на 2-3 пирожных):
Желток — 1 шт
Сахар — 7 г
Белок — 1 шт
Сахар — 7
Мука — 15 г
Молоко 3,5% — 25 г
Какао-порошок Extra Brute — 5 г
Подготовьте два мерных стакана. В одном белок (1 шт) и сахар (7 г), во втором желток (1 шт) и сахар (7 г). Взбейте миксером белок с сахаром до пиков, затем до белизны взбейте желток.
В желтковую массу добавьте муку (15 г) и какао-порошок Extra Brute (5 г). Объедините.
Добавьте молоко в стакан с желтками и мукой. Объедините миксером. Добавьте взбитый белок и с помощью силиконовой лопатки, объедините массы до однородности.
Вылейте в металлическое кольцо или силиконовую форму диаметром 18 см. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке около 10-12 минут. Как только бисквит будет пружинить от пальцев, вынимайте его и сразу накройте полотенцем. Остатки бисквита можно заморозить.
Малиновое конфи
Пюре малины - 50 г
Сахар - 7 г
Пектин NH - 1 г
Лимонная кислота- щепотка
Нагреваем малину (50 г) в сотейнике до 30-40 градусов и при постоянном помешивании, вводим дождиком сахар (7 г), смешанный с пектином (1 г). Доводим массу до кипения и провариваем еще 5-10 секунд. Добавляем щепотку лимонной кислоты и перемешиваем. Переливаем начинку в мешок и даем ей полностью остыть.
Карамельный мусс
Желатин листовой - 4 г
Сахар - 80 г
Вода - 20 г
Сливки - 50 г
Желток - 40 г
Сливки - 130 г
Итак, у нас три мерных стакана. В одном жирные сливки (130 г), которые нужно взбить до мягких пиков. Во втором желток (40 г), в третьем листовой желатин (4 г), замоченный в ледяной воде.
В сотейнике сахар (80 г) и вода (20 г). Наша задача сварить карамель. Ставим сотейник на плиту, не мешаем массу и ждём того карамельного цвета, какой нам нравится. У каждого свои представления о карамели. Кто-то любит более жжённый вкус, другим нравится светлая карамель. Муссу не важно это. Когда карамель приобретёт нужный цвет, снимите сотейник с плиты и влейте жирные сливки (50 г), постоянно помешивая тёплым венчиком. Будьте осторожны, масса будет сильно пениться и брызгать. Далее добавляем отжатый желатин. Карамель будет очень гладкой и однородной. Опустите ее температуру до 32 градусов. Вылейте тонкой струйкой на взбиваемый миксером желток.
Итого у нас две массы: взбитые сливки и карамель. Объедините их лопаткой. Мусс готов.
Сборку пирожного смотрите на видео.
Приготовьте этот чудесный десерт сами - это действительно волшебно! Погрузитесь в мир вкусных открытий и дарите себе и близким радость каждый день!
Делимся потрясающим рецептом муссового пирожного, который легко приготовить с помощью молда "Паровоз" от Кухня3Dпечати. Эта новинка идеально подходит для муссовых пирожных. Для удобства заливки в комплекте есть опалубка, которая поможет вам легко создавать фигурки паровозов с чёткой детализацией. Готовое пирожное имеет размер 15,8 х 6 х 8,6 см, а вес полой фигурки из шоколада ~ 127 грамм.
Муссовое пирожное "ПАРОВОЗ" (по рецепту ЭНДИ ШЕФ)
Шифоновый бисквит (на 2-3 пирожных):
Желток — 1 шт
Сахар — 7 г
Белок — 1 шт
Сахар — 7
Мука — 15 г
Молоко 3,5% — 25 г
Какао-порошок Extra Brute — 5 г
Подготовьте два мерных стакана. В одном белок (1 шт) и сахар (7 г), во втором желток (1 шт) и сахар (7 г). Взбейте миксером белок с сахаром до пиков, затем до белизны взбейте желток.
В желтковую массу добавьте муку (15 г) и какао-порошок Extra Brute (5 г). Объедините.
Добавьте молоко в стакан с желтками и мукой. Объедините миксером. Добавьте взбитый белок и с помощью силиконовой лопатки, объедините массы до однородности.
Вылейте в металлическое кольцо или силиконовую форму диаметром 18 см. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке около 10-12 минут. Как только бисквит будет пружинить от пальцев, вынимайте его и сразу накройте полотенцем. Остатки бисквита можно заморозить.
Малиновое конфи
Пюре малины - 50 г
Сахар - 7 г
Пектин NH - 1 г
Лимонная кислота- щепотка
Нагреваем малину (50 г) в сотейнике до 30-40 градусов и при постоянном помешивании, вводим дождиком сахар (7 г), смешанный с пектином (1 г). Доводим массу до кипения и провариваем еще 5-10 секунд. Добавляем щепотку лимонной кислоты и перемешиваем. Переливаем начинку в мешок и даем ей полностью остыть.
Карамельный мусс
Желатин листовой - 4 г
Сахар - 80 г
Вода - 20 г
Сливки - 50 г
Желток - 40 г
Сливки - 130 г
Итак, у нас три мерных стакана. В одном жирные сливки (130 г), которые нужно взбить до мягких пиков. Во втором желток (40 г), в третьем листовой желатин (4 г), замоченный в ледяной воде.
В сотейнике сахар (80 г) и вода (20 г). Наша задача сварить карамель. Ставим сотейник на плиту, не мешаем массу и ждём того карамельного цвета, какой нам нравится. У каждого свои представления о карамели. Кто-то любит более жжённый вкус, другим нравится светлая карамель. Муссу не важно это. Когда карамель приобретёт нужный цвет, снимите сотейник с плиты и влейте жирные сливки (50 г), постоянно помешивая тёплым венчиком. Будьте осторожны, масса будет сильно пениться и брызгать. Далее добавляем отжатый желатин. Карамель будет очень гладкой и однородной. Опустите ее температуру до 32 градусов. Вылейте тонкой струйкой на взбиваемый миксером желток.
Итого у нас две массы: взбитые сливки и карамель. Объедините их лопаткой. Мусс готов.
Сборку пирожного смотрите на видео.
Приготовьте этот чудесный десерт сами - это действительно волшебно! Погрузитесь в мир вкусных открытий и дарите себе и близким радость каждый день!
Сопутствующие Товары
Похожие статьи
Рецепт десерта в стаканчике с вишневой начинкой
РЕЦЕПТДесерт в стаканчике с вишневой начинкойМЕГА шоколадный..
Рецепт ароматных медово-имбирных пряников "Цифры"
РЕЦЕПТвкуснейших ароматных медово-имбирных пряников "Цифры"П..
Рецепт десерта "Клубничный поцелуй" в виде большого "Яйца дракона"
РЕЦЕПТДесерт "Клубничный поцелуй" в виде большого "Яйца драк..
Рецепт "Кекс СССР"
РецептКекс из СССРВкусные воспоминания родом из детства - эт..