Рецепт муссового пирожного (на примере силиконовой формы "Хомяк" №2162)

РЕЦЕПТ
Муссовое пирожное "Хомячок"

Силиконовая форма для шоколада и желе "Хомячок" от K3DP №2162 - это источник вдохновения и творчества на вашей кухне!

Молд имеет размеры, идеально подходящие для создания уникальных десертов: длина 6.7 см, ширина 6.9 см, высота 5.9 см. Вес готового изделия из шоколада составляет примерно 28 грамм (полая фигурка), а из желе - 116 грамм.

Эта форма не ограничивает вашу фантазию - помимо шоколада, вы можете использовать ее с желе, мылом, воском, мармеладом или эпоксидной смолой. Позвольте себе экспериментировать и создавать что-то по-настоящему уникальное!

Смотрите увлекательное видео по изготовлению муссового пирожного.

РЕЦЕПТ муссовых пирожных от Yuliya Small
Начинка из манго:
140 гр пюре
3 гр кукурузного крахмала

Бисквит Джоконда:
1 белок (1с, примерно 33 гр)
щепотка соли
1 яйцо (1с)
35 гр сахара
30 гр миндальной муки
6 гр пшеничной муки
6 гр сливочного масла

Мусс с маскарпоне и белым шоколадом:
1 желток
35 гр сахара
ваниль
35 гр молока
40 гр белого шоколада
5 гр желатина (180 блюм)
120 гр маскарпоне
180 гр сливок (33%)

По рецепту можно приготовить примерно 6-7 пирожных с этой силиконовой формой.

Начинка.
Берём пюре манго, добавляем кукурузный крахмал, перемешиваем до однородности и на среднем огне доводим массу до кипения. После этого кипятим около 30 секунд до загустения. После полного остывания оно становится чуть гуще. Далее предварительно замораживаем начинку в небольших формочках нужного размера, достаём непосредственно перед сборкой муссовых пирожных.

Бисквит.
Белок, щепотка соли, 50% сахара взбиваем до пилотных пиков.
Отдельно взбиваем яйцо и оставшийся сахар и взбиваем. Масса должна посветлеть, увеличиться в объёме и стать плотнее. Затем добавляем сюда миндальную муку, пшеничную муку и растопленное сливочное масло. И на минимальной скорости миксера перемешиваем до однородности.
Затем к этой массе добавляем взбитые белки и осторожно силиконовой лопаткой вмешиваем. Переживаем на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекаем. 180°С, режим верх-низ без конвекции. Печется бисквит примерно за 12 минут.
Нарезаем остывший бисквит по необходимым размерам, соответствующим форме.

Мусс.
В сотейнике с толстым дном смешиваем желток, ваниль, сахар до однородности. Вливаемся горячее молоко и перемешиваем. На небольшом огне постоянно помешиваем и нагреваем до 82-83°С, чтобы он слегка загустел.
Далее в горячий крем добавляем белый шоколад и замоченный желатин. Когда шоколад чуть расплавится, все взбиваем блендером до однородности. Затем добавляем сливочный сыр маскарпоне и пробивает все ещё раз и даём массе остыть до комнатной температуры.
После чего взбиваем очень холодные жирные сливки до мягких пиков. Соединяем обе массы вместе и перемешиваем лопаткой до однородности.
Далее собираем пирожное, как показано на видео и замораживаем. Готовое изделие также можно покрыть велюром.

Погрузитесь в мир кулинарного творчества с нашей удивительной формой "Хомячок" - ваш незаменимый помощник на пути к созданию волшебных десертов!