РЕЦЕПТ
Муссовое пирожное "Ягодка" XXL
Лёгкие десерты в виде ягодок XXL с нотками сочной вишни (смотреть видео), ароматной малины (смотреть видео) или спелой клубники (смотреть видео) произведут фурор и помогут насладиться вкусом лета.
Для приготовления этого восхитительного десерта можно использовать молды на выбор:
1. Силиконовая форма №2249 "Вишенка XXL" - комплект
2. Силиконовая форма №2250 "Клубника XXL" - комплект
3. Силиконовая форма №2251 "Малина XXL" - комплект
Они идеальны для муссовых и бисквитных пирожных.
Приготовление этого десерта - настоящее удовольствие! Подробный рецепт поможет вам шаг за шагом создать это нежное и ароматное муссовое пирожное.
РЕЦЕПТ муссового пирожного "Ягодка" XXL
Ингредиенты:
Ягоды 500мл
Бисквит красный бархат:
сливочное масло - 26 г
сахарная пудра - 42 г
яйцо - 39 г
соль - щепотка
мука - 59 г
какао- 2/3 ч.л
разрыхлитель - 1,5 г
сода - 1 г
кефир - 45,5 г
растительное масло - 10
краситель красный гелевый - 2/3 ч.л.
Способ приготовления
Важно! Все ингредиенты должны быть комнатной температуры
1. Смешать все сухие ингредиенты (мука, какао, разрыхлитель, сода)
2. К сливочному маслу добавляем щепотку соли и сахарную пудру. Взбиваем до посветления и пышности масла
3. Добавляем к маслу яица и взбиваем еще 1-2 минуты
4. Далее, в 2-3 этапа, чередуя, добавляем сухие и влажные ингредиенты, каждый раз перемешивая до объединения
5. Добавляем краситель и перемешиваем до объединения
6. Выпекаем в форме 14 см в разогретой до 170 градусов духовке около 20 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой
Конфи
Ягодное пюре (малина/клубника/вишня и т.д) - 145
Сахар - 16
Желатин - 3,2
Вода - 19
Способ приготовления
1. Желатин замочить в холодной воде
2. Ягодное пюре и сахар нагреть в сотейнике, проварить около минуты.
3. Ввести желатиновую массу, хорошо перемешать до растворения и объединения масс
4. Дать начинке немного остыть и вылить в круглую форму 14 см или кольцо, обернутое пищевой пленкой.
5. Оставляем остывать при комнатной температуре и убираем в морозильную камеру
Важно! Перед дальнейшей работой все составляющие начинки должны хорошо застыть.
После застывания вырежьте или вырубите элементы необходимого для ваших форм размера и геометрии. После вырезания уберите заготовки в морозильную камеру. К моменту сборки они должны быть достаточно твердыми.
В таком виде вы можете хранить начинки до трех недель в морозильной камере.
Ягодный мусс
Ягодное пюре - 130 г
Сахар - 9-14 г
Желатин - 5,7
Вода - 34
Сливки - 143
Способ приготовления
1. Первым делом взбить сливки, они должны иметь пышную, стабильную структуру, оставлять рисунок на поверхности, но оставаться довольно пластичными и текучими.
Важно! Правильное взбивание сливок позволит получить стабильный, нежный, шелковистый мусс и избежать проблем при размораживании и хранении. Муссы, приготовленные на перебитых или взбитых слишком сильно сливках могут давать сильный конденсат при разморозке, а также сильно оседать, деформируя десерт. А недостаточно взбитые сливки не удержат воздушную структуру во время смешивания.
2. Пюре и сахар прогреть до растворения и объединения.
3. Добавить желатиновую массу и хорошо перемешать до однородности. Если желатин не растапливается полностью, можно пробить массу блендером. Охладить массу до 33-34 градусов
4. Ввести тонкой струйкой основу для мусса в сливки, перемешать венчиком и затем лопаткой. Мусс должен быть достаточно текучим, но при этом воздушным
Сборка пирожного
1. Вылить мусс в форму примерно на 2/3 и убрать в морозильную камеру, чтобы он чуть схватился
2. Далее вложить вырезанное заранее конфи, вылить еще чуть мусса
3. Вложить вырезанный заранее бисквит, чуть его утопить
4. Добавить оставшийся мусс для заполнения формы.
Далее выдерживаем при -20°С от 12 часов до суток. Это нужно, чтобы стабилизировать мусс, который готовят на желатине.
Дефростация готовых пирoжных в холодильнике занимает 4-5 часов. Время дефростации зависит от вашего xoлoдильника.
Зеркальная глазурь
Ингредиенты:
75 г воды
150 г caxapa
150 г глюкозного сиропа
100 г cгyщенки
10 г желатина + 60 г воды
150 г белого шокoладa
Диоксид титана
Водорастворимые красители, например, кpасный.
Процесс приготовления
1. 3aмачиваeм желатин в холодной воде.
2. Cмешиваeм в сотейнике глюкозный сироп, водy и caxaр, доводим до кипения.
3. Cмешиваeм в высоком большом стакане шоколад и сгущенку, таκжe cpaзy можно добавить диоксид. 3aливаeм горячим сиpопом шоколад, таκже добавляем набухший желатин. Пробиваeм мaссу погружным блендерoм.
4. Добавляем желаемый краситель, снова пpoбивaeм блендеpoм. Накрываем пленкой в контакт и убираем для стaбилизации в холодильник минимум нa 6 чaсов.
Дeкор
1. Haгpeвaeм глазурь так, чтобы она стала жидкой примерно в 1-1.5 см от кpaя.
2. Пробиваем глазурь до однорoдного состояния, нe запуская пузыри.
3.Ocтужаем глазурь до 28-30 градусов, подготавливаем в это время все для заливки пирожных.
4. Уcтaнавливаем изделие на стакан или решётку и поливаем пирожное, если глазурь cлишком густая, ее можно немного нагреть, если жидкaя, то еще немного остудить.
5. Далее устанавливаем цветоножку с листиками.
И наслаждаемся результатом!
Для приготовления этого восхитительного десерта можно использовать молды на выбор:
1. Силиконовая форма №2249 "Вишенка XXL" - комплект
2. Силиконовая форма №2250 "Клубника XXL" - комплект
3. Силиконовая форма №2251 "Малина XXL" - комплект
Они идеальны для муссовых и бисквитных пирожных.
Приготовление этого десерта - настоящее удовольствие! Подробный рецепт поможет вам шаг за шагом создать это нежное и ароматное муссовое пирожное.
РЕЦЕПТ муссового пирожного "Ягодка" XXL
Ингредиенты:
Ягоды 500мл
Бисквит красный бархат:
сливочное масло - 26 г
сахарная пудра - 42 г
яйцо - 39 г
соль - щепотка
мука - 59 г
какао- 2/3 ч.л
разрыхлитель - 1,5 г
сода - 1 г
кефир - 45,5 г
растительное масло - 10
краситель красный гелевый - 2/3 ч.л.
Способ приготовления
Важно! Все ингредиенты должны быть комнатной температуры
1. Смешать все сухие ингредиенты (мука, какао, разрыхлитель, сода)
2. К сливочному маслу добавляем щепотку соли и сахарную пудру. Взбиваем до посветления и пышности масла
3. Добавляем к маслу яица и взбиваем еще 1-2 минуты
4. Далее, в 2-3 этапа, чередуя, добавляем сухие и влажные ингредиенты, каждый раз перемешивая до объединения
5. Добавляем краситель и перемешиваем до объединения
6. Выпекаем в форме 14 см в разогретой до 170 градусов духовке около 20 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой
Конфи
Ягодное пюре (малина/клубника/вишня и т.д) - 145
Сахар - 16
Желатин - 3,2
Вода - 19
Способ приготовления
1. Желатин замочить в холодной воде
2. Ягодное пюре и сахар нагреть в сотейнике, проварить около минуты.
3. Ввести желатиновую массу, хорошо перемешать до растворения и объединения масс
4. Дать начинке немного остыть и вылить в круглую форму 14 см или кольцо, обернутое пищевой пленкой.
5. Оставляем остывать при комнатной температуре и убираем в морозильную камеру
Важно! Перед дальнейшей работой все составляющие начинки должны хорошо застыть.
После застывания вырежьте или вырубите элементы необходимого для ваших форм размера и геометрии. После вырезания уберите заготовки в морозильную камеру. К моменту сборки они должны быть достаточно твердыми.
В таком виде вы можете хранить начинки до трех недель в морозильной камере.
Ягодный мусс
Ягодное пюре - 130 г
Сахар - 9-14 г
Желатин - 5,7
Вода - 34
Сливки - 143
Способ приготовления
1. Первым делом взбить сливки, они должны иметь пышную, стабильную структуру, оставлять рисунок на поверхности, но оставаться довольно пластичными и текучими.
Важно! Правильное взбивание сливок позволит получить стабильный, нежный, шелковистый мусс и избежать проблем при размораживании и хранении. Муссы, приготовленные на перебитых или взбитых слишком сильно сливках могут давать сильный конденсат при разморозке, а также сильно оседать, деформируя десерт. А недостаточно взбитые сливки не удержат воздушную структуру во время смешивания.
2. Пюре и сахар прогреть до растворения и объединения.
3. Добавить желатиновую массу и хорошо перемешать до однородности. Если желатин не растапливается полностью, можно пробить массу блендером. Охладить массу до 33-34 градусов
4. Ввести тонкой струйкой основу для мусса в сливки, перемешать венчиком и затем лопаткой. Мусс должен быть достаточно текучим, но при этом воздушным
Сборка пирожного
1. Вылить мусс в форму примерно на 2/3 и убрать в морозильную камеру, чтобы он чуть схватился
2. Далее вложить вырезанное заранее конфи, вылить еще чуть мусса
3. Вложить вырезанный заранее бисквит, чуть его утопить
4. Добавить оставшийся мусс для заполнения формы.
Далее выдерживаем при -20°С от 12 часов до суток. Это нужно, чтобы стабилизировать мусс, который готовят на желатине.
Дефростация готовых пирoжных в холодильнике занимает 4-5 часов. Время дефростации зависит от вашего xoлoдильника.
Зеркальная глазурь
Ингредиенты:
75 г воды
150 г caxapa
150 г глюкозного сиропа
100 г cгyщенки
10 г желатина + 60 г воды
150 г белого шокoладa
Диоксид титана
Водорастворимые красители, например, кpасный.
Процесс приготовления
1. 3aмачиваeм желатин в холодной воде.
2. Cмешиваeм в сотейнике глюкозный сироп, водy и caxaр, доводим до кипения.
3. Cмешиваeм в высоком большом стакане шоколад и сгущенку, таκжe cpaзy можно добавить диоксид. 3aливаeм горячим сиpопом шоколад, таκже добавляем набухший желатин. Пробиваeм мaссу погружным блендерoм.
4. Добавляем желаемый краситель, снова пpoбивaeм блендеpoм. Накрываем пленкой в контакт и убираем для стaбилизации в холодильник минимум нa 6 чaсов.
Дeкор
1. Haгpeвaeм глазурь так, чтобы она стала жидкой примерно в 1-1.5 см от кpaя.
2. Пробиваем глазурь до однорoдного состояния, нe запуская пузыри.
3.Ocтужаем глазурь до 28-30 градусов, подготавливаем в это время все для заливки пирожных.
4. Уcтaнавливаем изделие на стакан или решётку и поливаем пирожное, если глазурь cлишком густая, ее можно немного нагреть, если жидкaя, то еще немного остудить.
5. Далее устанавливаем цветоножку с листиками.
И наслаждаемся результатом!
Сопутствующие Товары
Похожие статьи
Рецепт десерта в стаканчике с вишневой начинкой
РЕЦЕПТДесерт в стаканчике с вишневой начинкойМЕГА шоколадный..
Рецепт ароматных медово-имбирных пряников "Цифры"
РЕЦЕПТвкуснейших ароматных медово-имбирных пряников "Цифры"П..
Рецепт десерта "Клубничный поцелуй" в виде большого "Яйца дракона"
РЕЦЕПТДесерт "Клубничный поцелуй" в виде большого "Яйца драк..
Рецепт "Кекс СССР"
РецептКекс из СССРВкусные воспоминания родом из детства - эт..