Темперирование шоколада

Темперирование шоколада -

целое искусство!

Процесс, который позволяет шоколаду застыть с определенной формой и структурой кажется очень сложным, ведь всё зависит от температуры шоколада. Темперирование позволяет шоколаду приобрести идеальную гладкость, блеск и твердость, что делает кондитерские изделия еще более аппетитными и привлекательными, что играет важную роль в создании красивых фигурок из шоколада с использованием силиконовых форм.

Существует несколько методов темперирования шоколада, каждый из которых имеет свои особенности.

Темперирование шоколада на мраморной плите.
Для использования метода выбирают именно эти виды камня, т.к. им больше, чем другим необходимо времени, чтобы нагреться.
Темперирование шоколада каллетами.
Каллеты - это шоколад в виде капель, который содержит уже кристаллизованное какао-масло. Их добавление в массу ускоряет процесс темперирования и упрощает его.
Темперирование шоколада "Mycryo" - это кристаллизованное какао-масло в виде сухого белого порошка. Оно значительно упрощает процесс.
Многие выбирают именно 3 метод темперирования шоколада какао-маслом "Mycryo", подробнее про который читайте ниже.

Темперирование с помощью какао-масла "Mycryo"

Mycryo - это кристаллизованное какао-масло в виде сухого белого порошка. Оно значительно упрощает процесс.

Растопите шоколад при 40-45°C (в зависимости от типа шоколада) микроволновке или на водяной бане.
Помешивая, остудите шоколад при комнатной температуре до 34°C (для тёмного шоколада) или до 33°C (для молочного, белого или цветного шоколада)
Добавьте 1 % Mycryo в растопленный шоколад из расчёта 10 г/1 кг шоколада и тщательно перемешайте.
После того как шоколад был прекристаллизован, поддержите его температуру при 34°C (для тёмного шоколада) или при 33°C (для молочного, белого или цветного шоколада).
Если вам нужно использовать шоколад в течение длительного времени, поддерживайте его температуру при 31°C (для тёмного) или при 29°C (для молочного, белого шоколада).

А какой метод темперирования шоколада предпочитаете вы для достижении идеального результата?

Отзывов: 0 / Написать отзыв